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泡制腊肉用酒起什么作用

主要是去肉腥味。 腊肉做法一:普通腊肉的腌制 制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75...

因为酒放多了腊肉的酒味比较重,酒放少了腊肉容易发霉变质。不过各地的口味...2014-12-24 谁知道做腊肉为什么要放高浓度的白酒,酒起什么作用呢? 2008...

做腊肉要用53度的白酒,做法如下: 准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗 一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右! 二、在...

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了,蒸发了。 泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 制作...

用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉,可以有效降低某些种类杂环胺的含量,烧烤时会更健康一些。 推测的原因有两种:一是杂环胺的形成中有自由基的参与,而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基;而是腌的过程减少了肉中杂...

我自家腌腊肉是这样的:将肉条用酱油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天,提出来在干燥的地方凉晒,腌料的汁保留,过几天表面干了用汁料刷1-2次,等肉有些干抽,边缘透明就好了,约10天-2周,根据天气情况看。注意腌腊肉一定要秋后、...

腊肠,基本上只要是白酒就行,不挑度数,不挑品牌。 腊肉,不用酒。 非要用酒做,那味道成叉烧了。

放了白酒去腥,酒精挥发带出来的腥味,腌好腊几天就没有了 腊肉的腌制简单方法: 1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌; 2、把盐炒热; 3、用盐把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时; 5、把肉放在一...

不用料酒 料酒本身就易起花变酸坏掉 不利腊肉保存 用白酒 十斤肉五十度白酒二两 四川人年年腊肉都这样放

白酒或是黄酒都可以的。 腌肉的方法: 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉...

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